Špíz: Letní grilovačka plná chutí!

Původ a historie špízu

Špíz, oblíbený pokrm z masa a zeleniny napichovaných na jehle, má dlouhou a zajímavou historii. Ačkoliv přesný původ zůstává nejasný, existuje několik teorií o jeho vzniku. Někteří historici věří, že špíz má kořeny již v době kamenné, kdy lidé napichovali maso na větve a opékali ho nad ohněm. Jiná teorie hovoří o starověkém Řecku, kde se maso běžně grilovalo na rožni a podávalo se na malých jehlách. Tyto jehly, nazývané "obelos", sloužily zároveň jako příbory. Bez ohledu na přesný původ se špíz postupně rozšířil do celého světa a v každé kultuře se vyvinuly jeho specifické varianty.

Různé názvy po celém světě

Špíz, oblíbený pokrm z masa a zeleniny napíchnuté na špejli a grilované dozlatova, má po celém světě mnoho různých názvů. V anglicky mluvících zemích se nejčastěji setkáte s označením „kebab“, které ale může označovat i zcela jiný druh pokrmu, a to plátky masa opékané na vertikálním rožni. Pro špíz se tak používá spíše upřesňující „shish kebab“, kde „shish“ v turečtině znamená „špíz“. Ve Francii se setkáte s názvem „brochette“, v Řecku s „souvlaki“ a v Rusku s „šašlik“. Všechny tyto názvy označují v podstatě to samé - kousky masa a zeleniny napíchnuté na špejli a ogrilované. Zajímavostí je, že v některých zemích se špízy připravují i z jiných surovin, než je maso a zelenina. Například v Japonsku jsou oblíbené špízy z mořských plodů zvané „kushiage“ a v Jižní Americe se zase setkáte se špízy z hovězího srdce zvanými „anticuchos“.

Maso vhodné na špíz

Při výběru masa na špíz se fantazii meze nekladou. Důležité je zvolit druh masa, který se hodí k ostatním ingrediencím a zaručí skvělou chuť po grilování. Mezi nejoblíbenější druhy masa na špíz patří vepřové, kuřecí a hovězí.

Vepřové maso na špíz by mělo být libové a křehké, ideální je panenská svíčková nebo krkovice. Kuřecí maso se na špíz hodí především z prsou nebo stehen, před grilováním je vhodné ho marinovat pro šťavnatější výsledek. Hovězí maso na špíz by mělo být vyzrálé a libové, vhodné je například roštěná nebo svíčková.

Kromě klasických druhů masa se na špíz hodí i jehněčí, krůtí nebo rybí maso. Důležité je maso před grilováním nakrájet na menší kousky, aby se propeklo zároveň se zeleninou.

Výběr zeleniny a ovoce

Při výběru zeleniny a ovoce na špízy se fantazii meze nekladou. Vybírejte sezónní a čerstvé suroviny, které zaručí lahodnou chuť a krásné barvy. Mezi klasiku patří cherry rajčátka, cibule, papriky, cuketa, lilek, žampiony a cherry rajčátka. Pro zajímavější chuťový zážitek zkuste i méně obvyklé druhy zeleniny, jako jsou patizony, kedlubny, růžičková kapusta nebo romanesco. Z ovoce se hodí například ananas, mango, jahody, hroznové víno nebo meloun. Důležité je, aby zelenina a ovoce byly pevné a dobře držely na špejli. Větší kusy je vhodné před napíchnutím nakrájet na menší kousky, aby se s nimi lépe manipulovalo a rovnoměrně se propekly nebo ogrilovaly.

Marinády pro dokonalou chuť

Grilovaná masa a zelenina na špejli, zkráceně špízy, patří mezi nejoblíbenější letní pochoutky. Tajemství dokonalé chuti se ale neskrývá jen ve výběru kvalitních surovin, ale také ve správné marinádě. Ta dokáže zvýraznit chuť masa, dodat šťavnatost a provonět celou grilovačku. Existuje nepřeberné množství marinád, ze kterých si vybere opravdu každý. Mezi nejoblíbenější patří marinády na bázi oleje, bylinek a koření. Olivový olej dodá masu na špízech jemnou chuť a zároveň ho krásně zjemní. Oblíbený je také sezamový nebo slunečnicový olej. Do marinády se skvěle hodí bylinky jako tymián, rozmarýn, oregano nebo bazalka. Pro pikantnější chuť můžete přidat chilli papričku, mletý pepř nebo zázvor. Skvělou volbou jsou i marinády na bázi medu, sójové omáčky nebo jogurtu. Med dodá masu sladkou chuť a krásně ho zkaramelizuje. Sójová omáčka zase dodá špízům orientální nádech. A jogurtová marináda maso krásně zjemní a dodá mu jemně nakyslou chuť. Ať už zvolíte jakoukoliv marinádu, nezapomeňte maso nechat v lednici marinovat alespoň 2 hodiny, ideálně však přes noc.

Techniky grilování a pečení

Špízy, ty voňavé a barevné pochoutky, patří k nejoblíbenějším způsobům grilování a pečení masa a zeleniny. Tajemství lahodného špízu spočívá v kombinaci kvalitních surovin a správné techniky přípravy. Maso nakrájejte na menší kostky a naložte do marinády dle vaší chuti. Marinováním maso krásně změkne a získá neodolatelnou chuť. Zeleninu, jako jsou papriky, cibule, cukety nebo cherry rajčátka, stačí omýt a nakrájet na kousky odpovídající velikosti masa. Při napichování na špejle střídejte maso se zeleninou, aby byl špíz barevně pestrý a chuťově vyvážený. Důležité je nenechávat mezi surovinami na špejli příliš velké mezery, aby se maso a zelenina propekly rovnoměrně. Grilujte na středním plameni z každé strany dozlatova. Během grilování špízy potírejte marinádou, aby se nevysušily a získaly krásnou lesklou glazuru. Pečení v troubě je skvělou alternativou pro ty, kteří nemají možnost grilovat venku. Špízy rozložte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v předehřáté troubě na 180 °C dozlatova.

Na špízu se dá upéct prakticky cokoliv, ale to pravé kouzlo se projeví, když se suroviny snoubí v dokonalé harmonii chutí.

Bořivoj Král

Tipy pro přípravu bez připálení

Při přípravě špízů a pokrmů z masa a zeleniny na špejli je snadné se setkat s problémem připálení. Aby se vám to nestalo, máme pro vás několik tipů. Před napíchnutím masa a zeleniny na špejle je důležité je důkladně osušit. Přebytečná vlhkost zbytečně ochlazuje pánev a prodlužuje dobu vaření, což zvyšuje riziko připálení. Dalším důležitým krokem je použití dostatečně rozpáleného oleje nebo tuku. Špízy vkládejte do pánve až ve chvíli, kdy je olej dostatečně horký. Během opékání špízy pravidelně otáčejte, aby se propekly ze všech stran. Pokud se vám zdá, že se maso nebo zelenina připékají příliš rychle, snižte teplotu. Dodržováním těchto jednoduchých rad předejdete připálení a vaše špízy budou vždy dokonale propečené a chutné.

Servírování a vhodné přílohy

Špízy a pokrmy z masa a zeleniny na špejli servírujeme nejlépe ihned po grilování, dokud jsou všechny ingredience krásně teplé a šťavnaté. Pro efektní prezentaci zvolte podlouhlý tác nebo prkénko a špízy na něj atraktivně naaranžujte. Skvěle se hodí i servírování na čerstvé zelenině, která zároveň poslouží jako chutná příloha. Co se týče vhodných příloh, fantazii se meze nekladou. Klasikou jsou různě upravené brambory - americké, hranolky, šťouchané, ale i lehčí varianty jako kuskus, bulgur, quinoa nebo různé druhy zeleninových salátů. Nezapomeňte ani na dipy, které celkový chuťový zážitek ještě umocní. Skvěle se hodí bylinkové dipy, česnekový dip, jogurtový dip s pažitkou nebo pikantní dip s chilli.

Špíz jako symbol pohostinnosti

Špíz, pokrm z masa a zeleniny napíchnutý na špejli a ogrilovaný dozlatova, je mnohem víc než jen chutné jídlo. Je to symbol pohostinnosti, který v sobě nese ducha sdílení a radosti ze společného stolování. Již od pradávna se špízy objevovaly na stolech při nejrůznějších příležitostech, ať už se jednalo o slavnostní hostiny, nebo prostá setkání přátel. Snadná příprava a nekonečné možnosti kombinací surovin dělají ze špízu ideální pokrm pro každou příležitost. Ať už zvolíte maso, ryby, zeleninu nebo sýr, špíz vždy potěší vaše chuťové pohárky a zanechá ve vás pocit příjemného zasycení.

Porovnání špízů

Vlastnost	Vepřový špíz	Kuřecí špíz
Doba grilování	15-20 minut	10-15 minut
Oblíbená zelenina	Cibule, paprika	Ananas, cuketa

Samotný akt napichování surovin na špejli evokuje symbolické spojení a vytváří tak neformální atmosféru u stolu. Špízy se snadno jedí a nevyžadují žádné složité servírování, což z nich dělá ideální pokrm pro uvolněné a přátelské setkání.

Oblíbené varianty z celého světa

Špízy, tyhle malé jednohubky nabodnuté na špejli, skýtají nekonečné možnosti variací. Ať už se vydáme kamkoli do světa, narazíme na originální a chutné verze tohoto pokrmu. V Řecku si pochutnáme na souvlaki, šťavnatých kouscích vepřového masa marinovaných v citronové šťávě, olivovém oleji a oreganu, prokládaných paprikou a cibulí. V Japonsku zase ochutnáme yakitori, grilované kuřecí kousky potřené sladkou sójovou omáčkou teriyaki. Blízký východ nás okouzlí shish kebabem, kde se na špízu střídá jehněčí, hovězí nebo kuřecí maso s rajčaty, cibulí a paprikami, to vše dochucené aromatickým kořením jako je kmín, kurkuma a paprika. A nesmíme zapomenout ani na Latinskou Ameriku, kde kralují anticuchos. V Peru se tradičně připravují z hovězích srdíček marinovaných v pastě z chilli papriček a kmínu. Špízy zkrátka představují ideální způsob, jak objevovat rozmanitost světových kuchyní a vychutnat si explozi chutí v každém soustu.