Ostré tandoori provoní vaši kuchyni

Tandoori co to je

Tandoor je pec ve tvaru hliněného válce, která se používá v Indii a dalších zemích již po staletí. Tandoori tedy označuje styl vaření, při kterém se jídlo peče v této peci na vysoké teplotě. Maso, nejčastěji kuřecí, se marinuje v jogurtu a směsi indického koření, která mu dodává charakteristickou chuť a barvu. Mezi typické ingredience patří kurkuma, římský kmín, paprika, zázvor, česnek a chilli. Díky vysoké teplotě a rychlému pečení si maso zachovává šťavnatost a získává křupavou kůrčičku. Kromě masa se v tandooru připravují i další pokrmy, jako je například naan, placka z kynutého těsta. Tandoori kuchyně je oblíbená pro svou chuťovou rozmanitost a autentičnost.

Původ a historie tandoori

Tandoor, hliněná pec ve tvaru zvonu, je srdcem tandoori kuchyně. Jeho původ sahá až do starověké Indie, kde se používal k pečení chleba a později i masa. Tandoori kuchyně, jak ji známe dnes, se vyvinula v oblasti Paňdžábu v severozápadní Indii a v Pákistánu. Charakteristickým rysem tandoori jídel je jejich jedinečná chuť a vůně, které jsou výsledkem kombinace vysoké teploty v peci a použití specifických indických koření. Indické koření hraje v tandoori kuchyni klíčovou roli. Mezi nejpoužívanější patří kurkuma, římský kmín, koriandr, zázvor, česnek, chilli a garam masala, směs koření, která se liší podle regionu a rodinné tradice. Koření se často používá v marinádách, které dodávají masu nejen chuť, ale i křehkost. Tandoori jídla jsou oblíbená pro svou chuť, vůni a také pro zdravější způsob přípravy. Díky vysoké teplotě v peci se maso připravuje rychle a bez použití tuku, čímž si zachovává svou šťavnatost a nutriční hodnoty.

Složení typické směsi tandoori

Typická směs tandoori se skládá z pestré škály indického koření, které jí dodává charakteristickou chuť a vůni. Mezi základní ingredience patří mletý koriandr, římský kmín a kurkuma, které tvoří základ směsi. Dále se přidává zázvor, česnek, paprika, chilli, pepř, skořice, hřebíček, kardamom, bobkový list a muškátový oříšek. Poměr jednotlivých složek se může lišit v závislosti na konkrétním receptu a preferencích. Směs tandoori se používá k marinování masa, ryb a zeleniny před tepelnou úpravou v peci tandoor. Intenzivní chuť a vůně koření proniká hluboko do pokrmu a vytváří tak nezaměnitelný gurmánský zážitek. Kromě pece tandoor lze směs použít i při přípravě pokrmů na grilu, pánvi nebo v troubě.

Chuťový profil a aroma tandoori

Tandoori kuchyně je proslulá svou jedinečnou chutí a aromatem, které jsou výsledkem kombinace jogurtu, citronové šťávy a směsi koření zvané tandoori masala. Tato směs se obvykle skládá z kmínu, koriandru, kurkumy, zázvoru, česneku, kajenského pepře a dalších aromatických ingrediencí, které dodávají pokrmům charakteristickou vůni a chuť. Intenzita chuti se může lišit v závislosti na poměru jednotlivých koření a také na délce marinování. Maso, nejčastěji kuřecí, se nejprve marinuje v jogurtové směsi s tandoori masala, která mu dodá křehkost a nasákne ho chutí. Poté se peče v peci tandoor, tradiční hliněné peci ve tvaru zvonu, která dodává pokrmům specifickou kouřovou chuť. Kromě masa se v tandooru připravují i další pokrmy, jako je například naan, indický chléb, nebo zelenina. Chuťový profil tandoori pokrmů je komplexní a harmonický, s pikantní, kyselou a sladkou složkou. Použití jogurtu dodává pokrmům jemnou kyselost, zatímco koření jako zázvor a česnek jim propůjčují hřejivou chuť. Kajenský pepř a další chilli papričky pak dodávají tandoori pokrmům charakteristickou pálivost.

Použití v indické kuchyni

Tandoor, hliněná pec ve tvaru zvonu, je srdcem mnoha indických kuchyní. Právě zde se rodí nezaměnitelná chuť pokrmů tandoori. Maso, ryby nebo sýr se marinují v jogurtu a směsi indického koření, která mu dodává typickou vůni a chuť. Mezi nejpoužívanější patří kurkuma, chilli, římský kmín, koriandr, zázvor a česnek. Tandoori koření je však mnohem více než jen směs. Je to harmonie chutí a vůní, která se liší region od regionu a od rodiny k rodině. Každá rodina má svůj vlastní tajný recept, který se dědí z generace na generaci. Po dokonalém promarinování se suroviny napíchnou na dlouhé kovové jehly a pomalu se pečou v rozpáleném tandooru. Vysoká teplota a přímý žár dodávají pokrmům tandoori jejich charakteristickou křupavou kůrku a šťavnatý vnitřek.

Vlastnost	Tandoori
Původ	Indie a Pákistán
Barva	Typicky červená, ale může být i žlutá nebo oranžová
Chuť	Teplá, aromatická, mírně pikantní
Použití	Marinování masa, ryb a zeleniny, do omáček a dipů

Tandoori recepty (kuře, tofu)

Tandoor pečené kuře s jeho typickou načervenalou barvou a lahodnou chutí je stálicí indické kuchyně. Tajemství tkví nejen ve speciální peci tandoor, ale také v marinádě bohaté na indické koření. Základem je jogurt, který maso krásně zjemní, a dále pak směs koření jako je římský kmín, koriandr, zázvor, česnek, kurkuma a chilli. Právě kurkuma dodává pokrmu charakteristickou barvu. Pro vegetariánskou variantu můžete kuře snadno nahradit tofu, které nasaje všechny chutě marinády a získá příjemně pevnou konzistenci. Ať už se rozhodnete pro kuřecí maso nebo tofu, nezapomeňte na čerstvý koriandr, který dodá pokrmu svěžest. Servírujte s plackou naan, rýží basmati a různými chutneys.

Tandoori, směs koření, která v sobě ukrývá vůni Indie a chuť slunce.

František Dvořák

Tipy pro použití tandoori

Tandoori pokrmy jsou neodmyslitelně spjaty s indickou kuchyní a jejich charakteristická chuť a vůně je dílem směsi koření zvané tandoori masala. Tato směs se obvykle skládá z mletého koriandru, římského kmínu, zázvoru, česneku, chilli, kurkumy a garam masaly. Pro dosažení autentické chuti je ideální si tandoori masalu připravit doma z čerstvě namletého koření. Tandoori masala se skvěle hodí k marinování masa, ryb i zeleniny. Pro intenzivnější chuť nechte marinovat v lednici alespoň 2 hodiny, ideálně však přes noc. Kromě marinování můžete tandoori masalu použít i k dochucení omáček, dipů, polévek nebo rýže. Dodá jim příjemně kořeněnou chuť a krásně je provoní. Experimentujte a objevte kouzlo indické kuchyně s tandoori kořením.

Skladování koření tandoori

Pro uchování maximální chuti a aroma indického koření tandoori je klíčové správné skladování. Vzduch, světlo a teplo jsou největšími nepřáteli čerstvosti koření, proto je uchovávejte v neprůhledných a vzduchotěsných nádobách. Ideálním místem je chladná, temná a suchá spíž, kde koření vydrží svěží a voňavé po delší dobu. Mleté koření má tendenci ztrácet aroma rychleji než celé, proto je vhodné ho spotřebovat do 6 měsíců. Celé koření si uchovává své aroma déle a vydrží až rok. Pravidelně kontrolujte datum spotřeby a vzhled koření. Pokud zaznamenáte změnu barvy, vůně nebo textury, je lepší koření nahradit čerstvým.

Kde koupit kvalitní tandoori

Pokud toužíte po autentické chuti Indie, je nezbytné používat kvalitní tandoori koření. Tandoori masala, jak se mu také říká, je směsí aromatických ingrediencí, které dodají vašim pokrmům nezaměnitelnou chuť a vůni. Kde ale sehnat to pravé ořechové?

Vybírat můžete z několika možností. Specializované prodejny s indickými potravinami jsou sázkou na jistotu. Zde najdete široký výběr tandoori koření od různých značek a v různé cenové relaci. Nebojte se zeptat prodavačů na radu, rádi vám s výběrem pomohou.

Další možností je nákup online. Existuje mnoho e-shopů, které se specializují na indické potraviny a koření. Výhodou je pohodlí domova a široký výběr. Nezapomeňte si ale ověřit recenze prodejce a zkontrolovat složení koření.