Odpověď: Grilujte ho, smažte ho, milujte ho: Halloumi sýr je králem kuchyně

Původ a historie halloumi

Halloumi, tento lahodný sýr s charakteristickou pevnou texturou a slanou chutí, má své kořeny hluboko v historii. Jeho původ je připisován Kypru, kde se vyrábí již po staletí. První zmínky o tomto sýru sahají až do byzantské éry, konkrétně do 16. století. Název "halloumi" je odvozen z arabského slova "chulum", což znamená "sýr". Tradičně se halloumi vyrábělo ze směsi kozího a ovčího mléka, ačkoliv v současnosti se pro jeho výrobu používá i kravské mléko. Výroba halloumi je specifická tím, že se sýr po zformování vaří ve vlastní syrovátce, čímž získává svou unikátní pevnou strukturu a odolnost vůči tání při vysokých teplotách.

Charakteristika a chuť

Halloumi je polotvrdý sýr sýřený z ovčího, kozího nebo kravského mléka, případně jejich směsi. Jeho typickou vlastností je vysoká teplota tání, díky které se dá opékat nebo grilovat, aniž by se roztekl. Chuťově je halloumi slaný a pikantní, s mírně gumovou konzistencí. Chuť se liší v závislosti na druhu použitého mléka a způsobu výroby. Například halloumi z ovčího a kozího mléka má výraznější chuť než ten z kravského mléka. Halloumi se často nakládá do slaného nálevu, který mu dodává slanost a prodlužuje jeho trvanlivost.

Výroba: Od mléka k sýru

Halloumi, tradiční kyperský sýr, se vyrábí specifickým procesem, který mu propůjčuje jeho unikátní vlastnosti. Vše začíná čerstvým ovčím nebo kozím mlékem, někdy i s přídavkem kravského. Mléko se zahřeje a přidá se syřidlo, čímž se spustí srážení a oddělení syrovátky. Vzniklá hmota, sýřenina, se následně krájí a míchá, aby se z ní uvolnila další syrovátka. Poté se sýřenina vaří v syrovátce, což je pro halloumi klíčové. Tento krok, nazývaný opaření, dodává sýru jeho pevnou texturu a schopnost odolávat tání při vysokých teplotách. Po opaření se sýřenina scedí a lisuje do forem, čímž získává svůj charakteristický tvar. Následuje solení, které halloumi dodává slanou chuť a zároveň slouží jako konzervant. Pro ještě intenzivnější chuť a delší trvanlivost se sýr často skladuje v slaném nálevu, někdy i s lístky máty pro svěží aroma. Výsledkem celého procesu je sýr s pevnou, mírně pružnou texturou a slanou, lehce nakyslou chutí, který je ideální pro grilování, smažení nebo opékání.

Všestrannost v kuchyni

Halloumi je sýr s opravdu širokým kulinářským využitím. Díky své vysoké teplotě tání se hodí jak na grilování, tak na smažení, aniž by se roztekl. Můžete ho přidat do salátů pro slanou chuť a pevnou texturu, nebo ho zapéct v sendviči pro syté a chutné jídlo. Halloumi je také vynikající volbou pro vegetariány a vegany (v případě veganské varianty), kteří hledají alternativu masa s vysokým obsahem bílkovin. Jeho specifická slaná chuť se skvěle doplňuje s sladkými a kyselými ingrediencemi, jako je meloun, granátové jablko nebo limetka. Experimentujte s různými kombinacemi a objevte tak jeho všestrannost.

Grilování a smažení

Halloumi je sýr, který přímo vybízí ke grilování a smažení. Jeho vysoký bod tání z něj dělá ideální surovinu pro tepelnou úpravu na pánvi nebo roštu. Při grilování se halloumi krásně zatáhne dozlatova a jeho vnitřek zůstane příjemně měkký a vláčný. Pro ještě intenzivnější chuť můžete halloumi před grilováním marinovat v olivovém oleji s bylinkami nebo kořením. Skvěle se hodí například oregano, tymián, rozmarýn nebo chilli. Kromě grilování je vynikající i smažený halloumi. Stačí ho nakrájet na plátky nebo kostky a opéct na pánvi dozlatova. Smažený halloumi je výborný samotný, ale můžete ho přidat i do salátů, sendvičů nebo wrapů. Ať už se rozhodnete halloumi grilovat nebo smažit, určitě si pochutnáte na jeho jedinečné chuti a konzistenci.

Vlastnost	Halloumi	Eidam
Původ	Kypr	Nizozemsko
Textura	Pevná, pružná	Měkká až tvrdá (závisí na stáří)
Chuť	Slaná, mírně nakyslá	Mírná, lehce nasládlá až pikantní (závisí na stáří)
Tepelná úprava	Vhodný na grilování, smažení	Vhodný na sendviče, do salátů, k zapékání

Recepty s halloumi

Halloumi je polotvrdý sýr původem z Kypru. Vyrábí se ze směsi kozího, ovčího a kravského mléka. Jeho největší předností je, že se netaje při tepelné úpravě. Díky tomu je ideální na grilování, smažení nebo pečení. Zachová si svůj tvar a získá krásně zlatavou kůrčičku, uvnitř zůstane příjemně měkký a vláčný. Chuťově je halloumi slaný a lehce nakyslý. Hodí se do salátů, sendvičů, těstovin nebo jen tak na chuť.

Při výběru halloumi v obchodě se zaměřte na jeho barvu – měla by být bílá až světle žlutá. Sýr by měl být na dotek pevný a pružný. Pokud je sýr příliš měkký nebo má nažloutlou barvu, je pravděpodobně starší a jeho chuť nebude tak výrazná. Halloumi skladujte v chladničce, nejlépe v uzavřené nádobě, aby nevysychal.

Nutriční hodnota a benefity

Halloumi je polotvrdý sýr s vysokým obsahem bílkovin a vápníku, což z něj činí výživnou volbu pro všechny věkové kategorie. Bílkoviny jsou nezbytné pro budování a opravu tkání, zatímco vápník hraje klíčovou roli v udržování zdravých kostí a zubů. Díky nízkému obsahu laktózy je halloumi vhodnější i pro osoby s intolerancí laktózy, i když se tolerance může lišit. Halloumi je také dobrým zdrojem zinku a selenu, minerálů s antioxidačními vlastnostmi, které chrání buňky před poškozením volnými radikály. Je důležité si uvědomit, že halloumi má vysoký obsah sodíku a tuku, proto by se měl konzumovat s mírou jako součást vyvážené stravy.

Halloumi, to je sýr, který se nebojí ohně. Dokáže se mu postavit a vyjít z něj silnější, chutnější, s krásně křupavou krustou.

Bořivoj Vomáčka

Dostupnost a skladování

Halloumi je dnes již běžně dostupný v chladicích pultech většiny supermarketů. Najdete ho obvykle v sekci sýrů, často v blízkosti fety a mozzarelly. Dostupný je balený vakuově, ve slaném nálevu nebo v bloku. Při výběru halloumi si vždy zkontrolujte datum spotřeby. Čerstvý halloumi by měl být bílý až světle žlutý, pevný na dotek, ale zároveň pružný. Halloumi skladujte v chladničce, ideálně při teplotě do 5 °C. Po otevření balení spotřebujte halloumi do 3-5 dnů. Pro delší uchování můžete halloumi zmrazit. Před zmrazením ho nakrájejte na plátky nebo kostky a uložte do mrazicího sáčku. Zmrazený halloumi vydrží v mrazáku až 3 měsíce. Po rozmrazení ho spotřebujte co nejdříve a znovu nezmrazujte.