Krémové rizoto: Recept, který si zamilujete

Ingredience pro krémové rizoto

Klíčem k dokonalému krémovému rizotu je výběr těch správných surovin. Začněte s kvalitním arborio rýží, která má vysoký obsah škrobu, jenž dodá rizotu jeho charakteristickou krémovou texturu. Dále budete potřebovat vývar, nejlépe domácí, ale poslouží i kupovaný. Vývar zvolte podle druhu rizota, skvěle se hodí kuřecí, zeleninový nebo houbový. Nezapomeňte na víno, suché bílé víno dodá rizotu svěžest a hloubku chuti. Cibule a česnek tvoří základ mnoha italských pokrmů a rizoto není výjimkou. Jemně nakrájená cibule a prolisovaný česnek dodají pokrmu příjemnou vůni a chuť. Máslo a parmazán jsou nezbytné pro dosažení krémové textury a bohaté chuti. Použijte kvalitní máslo s vyšším obsahem tuku a parmazán Reggiano, který má intenzivní chuť.

Výběr správné rýže

Pro dosažení dokonale krémového rizota je volba správné rýže naprosto zásadní. Ne každá rýže se pro rizoto hodí, a proto je důležité vybrat tu pravou. Arborio, Carnaroli a Vialone Nano jsou tři italské odrůdy, které se pro přípravu rizota osvědčily nejlépe. Tyto odrůdy se vyznačují vysokým obsahem škrobu, který se během vaření uvolňuje a dodává rizotu jeho charakteristickou krémovou konzistenci. Při výběru rýže na rizoto se vyhněte odrůdám s dlouhým zrnem, jako je Basmati nebo Jasmínová rýže. Tyto druhy rýže obsahují méně škrobu a po uvaření zůstanou spíše sypké, což pro krémové rizoto není vhodné. Při nákupu rýže na rizoto věnujte pozornost datu spotřeby. Čerstvější rýže obsahuje více škrobu a zajistí tak lepší konzistenci vašeho rizota.

Příprava vývaru

Základem lahodného krémového rizota je kvalitní vývar. Pro dosažení bohaté chuti je ideální použít domácí vývar, ale v případě časové tísně postačí i kupovaný. Pokud se rozhodnete pro domácí variantu, použijte kuřecí nebo zeleninový vývar. Do hrnce s vodou vložte kuřecí skelet nebo zeleninu dle vlastního výběru (mrkev, celer, petržel, cibule), osolte, opepřete a přidejte bobkový list. Vařte na mírném ohni alespoň hodinu, ideálně však déle, aby se chutě krásně rozvinuly. Během vaření sbírejte z povrchu případnou pěnu. Po uvaření vývar scedíme přes jemné síto nebo plátýnko, aby byl čirý. Takto připravený vývar je ideálním základem pro vaše krémové rizoto a dodá mu nezaměnitelnou chuť.

Restujeme cibuli a česnek

V hrnci s těžkým dnem rozehřejeme olivový olej na středním plameni. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a za občasného míchání ji restujeme dozlatova, asi 5 minut. Poté přidáme prolisovaný česnek a restujeme další minutu, dokud se nerozvoní. Správně orestovaná cibule s česnekem dodá rizoto lahodnou sladkou chuť a aroma, které tvoří základ krémové konzistence. Během restování je důležité cibuli nepřipálit, jinak by rizoto získalo nepříjemnou hořkou chuť. Pokud cibule začne příliš rychle hnědnout, snižte plamen.

Krémové rizoto, to je alchymie chutí. Jemná harmonie smetany, parmezánu a správně uvařené rýže. Tajemství tkví v trpělivosti a špetce lásky.

Anežka Nováková

Přidání rýže a restování

Nyní přichází na řadu hvězda našeho receptu - rýže. Přisypeme ji k orestované cibulce a promícháme. Cílem je obalit každé zrnko rýže v tenké vrstvě másla a oleje. Tím se zajistí, že se rýže při vaření neslepí a bude krásně krémová. Rýži restujeme zhruba 2 minuty, nebo dokud nezačne být průsvitná. Během restování rýži neustále mícháme, aby se nepřchytila ​​a nezačala se připalovat. Tento krok je důležitý pro uvolnění aroma rýže a dodá výslednému rizotu bohatší chuť.

Podlévání vínem a vývarem

Tajemstvím sametově hebkého krémového rizota je postupné přilévání teplého vývaru. Nikdy nepoužívejte studenou tekutinu, rýže by se teplotním šokem zatáhla a zůstala tvrdá. Vývar přilévejte po menších dávkách, vždy až rýže předchozí dávku vstřebá. Nebojte se rýži v průběhu vaření ochutnávat a podle potřeby dolévat více vývaru. Konzistence by měla být krémová, ale rýže stále pevná na skus, tzv. al dente.

Vlastnost	Krémové rizoto
Hlavní surovina	Rýže (Arborio, Carnaroli)
Typ jídla	Hlavní chod / Příloha
Obtížnost přípravy	Střední
Doba přípravy	cca 30 minut

Pro ještě intenzivnější chuť můžete část vývaru nahradit bílým vínem. Víno se do rizota přidává na začátku vaření, ještě před vývarem. Nechte ho zcela odpařit, aby se z rýže odpařil alkohol a zůstala jen jemná kyselkavá chuť. Při výběru vína vsaďte na suché odrůdy, sladká vína by rizoto zbytečně přislazovala.

Míchání a postupné vaření

Krémové rizoto není jen tak ledajaké jídlo, je to doslova rituál. A jeho srdcem je pomalé a trpělivé míchání a postupné vaření. Nejde o to rýži jen tak uvařit, ale spíše ji jemně "opečovávat", dokud se z ní nestane sametově hebký základ pro vaše kulinářské mistrovství. Začněte s osmahnutím cibule dozlata, přidejte rýži a nechte ji zesklovatět, až uslyšíte jemné praskání. A pak už přichází na řadu to nejdůležitější - postupné přilévání horkého vývaru. Nelijte ho najednou, ale po menších dávkách a neustále míchejte. Rýže tak bude vývar postupně vstřebávat a uvolňovat škrob, který dodá rizotu tu správnou krémovou konzistenci. Během vaření rýži ochutnávejte, abyste věděli, kdy je hotová - měla by být měkká, ale stále s lehkým skusem. Až bude rýže téměř hotová, přichází čas na finální doladění chuti. Přimíchejte máslo a parmazán, které rizotu dodají neodolatelnou smetanovou chuť. Nezapomeňte, že krémové rizoto je jako prázdné plátno - fantazii se meze nekladou. Přidejte své oblíbené ingredience, ať už jsou to houby, zelenina, maso nebo mořské plody a vytvořte si tak pokrm přesně podle své chuti.

Zjemnění smetanou a parmazánem

Když je rýže téměř uvařená a tekutina vstřebaná, přichází ta nejdůležitější fáze – zjemnění našeho krémového rizota. Jemně vmícháme studenou smetanu, která dodá pokrmu sametovou texturu a bohatou chuť. Důležité je smetanu nepřivádět k varu, aby se nesrazila. Místo toho ji necháme pomalu rozpustit v horkém rizotu a jemně promícháme. Následně přidáme nastrouhaný parmazán, ideálně parmigiano reggiano, který je pro svou intenzivní chuť a schopnost krásně se rozpustit v horkém rizotu tou nejlepší volbou. Parmazán dodá našemu rizoto slanou a umami chuť, která perfektně doplní jemnost smetany a chuť rýže. Množství parmazánu můžeme upravit podle chuti, ale obecně platí, že čím více, tím lépe. Po přidání parmazánu rizoto důkladně promícháme, aby se sýr rozpustil a vytvořil s rýží a smetanou krémovou konzistenci.

Dochucení solí, pepřem a bylinkami

Krémové rizoto si žádá i tu správnou dávku dochucení. Sůl a pepř jsou samozřejmostí, ale experimentovat se vyplatí i s bylinkami. Čerstvé bylinky dodají rizotu svěžest a aroma. Skvěle se hodí například tymián, rozmarýn nebo bazalka. Bylinky přidávejte až na závěr vaření, aby neztratily svou chuť a vůni. Pokud nemáte čerstvé bylinky, můžete použít i sušené. V takovém případě je vhodné je přidat do rizota spolu s vývarem, aby se jejich chuť stihla rozvinout. Pamatujte, že s bylinkami je to jako se solí – méně je někdy více. Začněte s menším množstvím a postupně přidávejte podle chuti.

Servírování krémového rizota

Krémové rizoto se nejlépe servíruje ihned po dovaření, dokud je ještě krásně krémové a al dente. Přelijeme ho na talíře nahřáté v troubě a můžeme dozdobit. Skvěle se k němu hodí hoblinky parmazánu, čerstvé bylinky jako je petrželka nebo bazalka, a kapka olivového oleje. Fantazii se meze nekladou a rizoto můžeme ozdobit i grilovanou zeleninou, restovanými houbami, krevetami nebo čímkoli, co nám chutná. Důležité je servírovat rizoto teplé, aby si zachovalo svou krémovou konzistenci a chuť. Pokud nám zbyde, můžeme ho skladovat v lednici a druhý den ohřát, ale už nebude tak dokonale krémové jako čerstvě uvařené.

Tipy pro dokonalé rizoto

Krémové rizoto, to je sen mnoha kuchařů. Tajemství tkví v pár jednoduchých tipech, které z obyčejného rizota udělají lahůdku. Zaprvé, rýži nikdy neproplachujte. Škrob, který se na ní nachází, je klíčem k krémové konzistenci. Zadruhé, vývar musí být horký. Přidáváním studeného vývaru se vaření rýže zbytečně prodlužuje a výsledná chuť není tak intenzivní. A konečně, nezapomeňte na závěrečné "mantecatura". To znamená vmíchání másla a parmazánu do hotového rizota mimo sporák. Díky tomuto kroku bude vaše rizoto sametově hebké a plné chuti. Nebojte se experimentovat s různými druhy hub, zeleniny nebo masa a vytvořte si tak svůj vlastní recept na dokonalé krémové rizoto.