Erythritol: Sladidlo bez výčitek?

Co je erythritol?

Erythritol je přírodní sladidlo, které se nachází v malém množství v ovoci a fermentovaných potravinách. Patří do skupiny cukerných alkoholů, ale na rozdíl od cukru má erythritol téměř nulový glykemický index a neobsahuje žádné kalorie. To znamená, že nezvyšuje hladinu cukru v krvi a je vhodný pro diabetiky. Erythritol se vyrábí fermentací glukózy z kukuřičného škrobu. Během fermentace kvasinky přeměňují glukózu na erythritol. Výsledný produkt se poté filtruje, krystalizuje a suší, čímž vzniká bílý krystalický prášek, který se podobá cukru. Erythritol má sladkost asi 60–70 % ve srovnání s cukrem, ale nezanechává žádnou pachuť. Je také odolný vůči vysokým teplotám, takže se dá použít i při pečení.

Jak se erythritol vyrábí?

Erythritol se řadí mezi cukerné alkoholy, konkrétně se jedná o sladidlo, které se přirozeně vyskytuje v některých druzích ovoce a fermentovaných potravin. Na rozdíl od běžného cukru má erythritol téměř nulový glykemický index a neobsahuje žádné kalorie, což z něj činí oblíbenou alternativu pro diabetiky a osoby dbající na linii. Výroba erythritolu probíhá fermentací glukózy z rostlinných zdrojů, nejčastěji se používá kukuřičný škrob. K tomuto procesu se využívají specifické druhy kvasinek, které přeměňují glukózu na erythritol. Po fermentaci prochází erythritol procesem čištění, krystalizace a sušení, čímž se získává finální produkt ve formě bílého krystalického prášku. Erythritol má oproti běžnému cukru přibližně 60–70 % sladivosti, proto je potřeba ho pro dosažení stejné sladkosti použít o něco více.

Erythritol a kalorie

Erythritol je sladidlo, které se v posledních letech těší velké popularitě. Je to cukerný alkohol, který se přirozeně vyskytuje v některých druzích ovoce a fermentovaných potravin. Na rozdíl od cukru má erythritol nízký obsah kalorií a nezvyšuje hladinu cukru v krvi, což z něj činí atraktivní alternativu pro lidi s diabetem nebo pro ty, kteří chtějí zhubnout. Erythritol má sladkost asi 60–70 % ve srovnání s běžným cukrem. Má čistou, sladkou chuť bez jakékoli pachuťi, která je typická pro některá jiná sladidla. Může být používán v široké škále potravin a nápojů, včetně pečiva, dezertů, nápojů a žvýkaček. Ačkoli je erythritol obecně považován za bezpečný, u některých lidí může způsobit zažívací potíže, jako je nadýmání a průjem, zejména při konzumaci ve velkém množství.

Vliv na hladinu cukru v krvi

Erythritol je sladidlo, které si v poslední době získává na popularitě. Jedním z hlavních důvodů je jeho minimální vliv na hladinu cukru v krvi. Na rozdíl od cukru, erythritol neobsahuje téměř žádné kalorie a nezpůsobuje prudké výkyvy hladiny glukózy v krvi. To z něj dělá vhodnou alternativu pro lidi s diabetem, prediabetem nebo pro ty, kteří se snaží zredukovat příjem cukru.

Erythritol prochází trávicím traktem prakticky nezměněn a je z těla vylučován močí. Nezpůsobuje tak zvýšení hladiny inzulínu, hormonu, který reguluje hladinu cukru v krvi. Díky tomu je erythritol považován za bezpečné sladidlo i pro osoby s diabetem 2. typu.

Je však důležité si uvědomit, že i když má erythritol minimální vliv na hladinu cukru v krvi, stále je to sladidlo. Nadměrná konzumace jakéhokoli sladidla, včetně erythritolu, může vést k chutím na sladké a narušit zdravé stravovací návyky.

Erythritol, sladidlo budoucnosti? Možná. Jeho nulová kalorická hodnota a minimální vliv na hladinu cukru v krvi z něj dělají lákavou alternativu cukru, ale je třeba dále zkoumat jeho dlouhodobé účinky na lidský organismus.

Zdeněk Krupa

Bezpečnost a vedlejší účinky

Erythritol je obecně považován za bezpečné sladidlo s minimem vedlejších účinků. Většina lidí ho dobře snáší, a to i ve větších množstvích než u jiných alkoholických cukrů. Nicméně, stejně jako u všech sladidel, i konzumace erythritolu ve velkém množství může vést k zažívacím potížím, jako jsou plynatost, nadýmání a průjem. Tyto nežádoucí účinky jsou obvykle mírné a samy odezní. Je důležité si uvědomit, že tolerance na erythritol se u jednotlivých osob liší. Někteří lidé mohou pociťovat zažívací potíže již po malém množství, zatímco jiní snášejí i větší dávky bez problémů. Pokud se u vás po konzumaci erythritolu objeví jakékoli nežádoucí účinky, snižte jeho příjem nebo se poraďte se svým lékařem.

Vlastnost	Erythritol	Bílý cukr
Sladkost (vzhledem k cukru)	60-70%	100%
Kalorická hodnota (kcal/g)	0.2	4
Glykemický index	0	65
Vliv na hladinu cukru v krvi	Žádný	Zvyšuje

Erythritol v potravinách

Erythritol se v posledních letech stal populárním sladidlem, a to z dobrého důvodu. Na rozdíl od cukru nemá téměř žádné kalorie a nezvyšuje hladinu cukru v krvi, což z něj činí atraktivní volbu pro lidi s diabetem nebo pro ty, kteří si hlídají příjem cukru.

Erythritol se přirozeně vyskytuje v malém množství v ovoci a fermentovaných potravinách. Ve větším množství se vyrábí fermentací glukózy z kukuřičného škrobu. Výsledkem je bílý krystalický prášek, který se podobá cukru, ale má pouze 60–70 % jeho sladivosti.

Ačkoliv je erythritol obecně považován za bezpečný, u některých lidí může způsobit trávicí potíže, jako je nadýmání a průjem, zejména při konzumaci ve velkém množství.

Je důležité si uvědomit, že i když je erythritol atraktivní alternativou cukru, neměl by být považován za „zdravou potravinu“, kterou lze konzumovat bez omezení.

Stejně jako u všech sladidel je i zde klíčová střídmost a vyvážená strava.

Erythritol vs. cukr: Srovnání

Erythritol a cukr jsou dva běžné způsoby, jak dodat pokrmům a nápojům sladkou chuť. Zatímco cukr je známý už staletí, erythritol je relativně nový na scéně. Jak se tedy tyto dva sladidla srovnávají? Erythritol je přírodní sladidlo, které se nachází v malém množství v ovoci a fermentovaných potravinách. Na rozdíl od cukru má erythritol nízký glykemický index a neovlivňuje hladinu cukru v krvi, což z něj dělá vhodnou volbu pro diabetiky nebo ty, kteří sledují příjem cukru. Cukr, na druhou stranu, má vysoký glykemický index a může vést k prudkým výkyvům hladiny cukru v krvi. Co se týče chuti, erythritol je asi o 60-70 % sladký jako cukr a má mírně chladivý efekt v ústech. Někteří lidé dávají přednost chuti cukru, zatímco jiní považují erythritol za příjemně sladký.

Tipy pro použití erythritolu

Erythritol je skvělou volbou pro ty, kteří hledají zdravější alternativu cukru. Je to přírodní sladidlo s nulovým obsahem kalorií a nízkým glykemickým indexem, takže nezpůsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. Díky tomu je vhodný i pro diabetiky. Erythritol má sladkost asi 60-70 % ve srovnání s běžným cukrem. Při pečení a vaření ho proto používejte v poměru 1:1,2 až 1:1,4 oproti cukru. Pro dosažení optimální chuti a textury ho můžete kombinovat s jinými sladidly. Hodí se do nápojů, dezertů, jogurtů a dalších pokrmů. Při nadměrné konzumaci může mít erythritol mírně projímavé účinky. Začněte proto s menším množstvím a postupně ho zvyšujte dle snášenlivosti.

Kde erythritol koupit?

Erythritol se v posledních letech stal populárním sladidlem, a to z dobrého důvodu. Na rozdíl od cukru má erythritol zanedbatelný vliv na hladinu cukru v krvi a neobsahuje téměř žádné kalorie. Pokud tedy hledáte zdravější alternativu cukru, erythritol je skvělou volbou. Erythritol můžete koupit v mnoha obchodech se zdravou výživou. Často ho najdete i v běžných supermarketech, obvykle v sekci s diabetickými potravinami nebo sladidly. Při nákupu erythritolu si dejte pozor na jeho formu. Erythritol se prodává v granulované formě, která je podobná cukru, a také v práškové formě. Granulovaný erythritol je vhodný do pečení, zatímco práškový erythritol se hodí spíše do nápojů a dezertů, kde je potřeba, aby se rychle rozpustil. Ať už hledáte zdravější alternativu cukru do pečení nebo jen chcete osladit svůj oblíbený nápoj, erythritol je skvělou volbou.