Amarant: Zapomenutý poklad mezi obilovinami

Amarant: Obilovina s historií

Amarant se sice často řadí mezi obiloviny, ale ve skutečnosti patří do jiné čeledi rostlin – laskovcovitých. To znamená, že na rozdíl od pšenice nebo rýže neobsahuje lepek. Právě tato vlastnost z něj dělá vynikající potravinu pro lidi s celiakií a dalšími formami intolerance lepku. Amarant byl pěstován již před 8 000 lety v Jižní Americe. Aztékové a Inkové si ho cenili nejen pro jeho výživové vlastnosti, ale také pro jeho náboženský význam. Semena amarantu se používala při rituálních obřadech a slavnostech. Po příchodu Španělů do Ameriky byl amarant na dlouhou dobu zapomenut. Teprve v posledních desetiletích se tato prastará plodina opět vrací na naše talíře. Amarant je bohatý na bílkoviny, vlákninu, železo, hořčík a antioxidanty.

Nutriční profil amarantu

Amarant, ačkoliv často řazený mezi obiloviny, je ve skutečnosti takzvaná pseudoobilovina. To znamená, že sdílí s obilovinami některé vlastnosti, jako je obsah škrobu a využití v kuchyni, ale botanicky se řadí jinam. Ať už ho ale nazýváme jakkoliv, jeho nutriční profil je pozoruhodný.

Vlastnost	Amarant	Pšenice
Obsah bílkovin	14-16%	10-15%
Obsah vlákniny	6-10%	2-3%
Bezlepkový	Ano	Ne

Amarant je výborným zdrojem bílkovin, a to komplexních, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny. To je obzvlášť důležité pro vegetariány a vegany, kteří si musí hlídat dostatečný příjem těchto látek z rostlinných zdrojů. Kromě bílkovin je amarant bohatý i na vlákninu, která je důležitá pro správné trávení a pocit sytosti. Dále obsahuje množství minerálních látek, jako je železo, hořčík, vápník a draslík, a také vitaminy skupiny B. Díky svému složení je amarant vhodnou potravinou pro všechny věkové kategorie a může být zajímavým zpestřením jídelníčku.

Benefity pro zdraví

Amarant je často označován jako pseudoobilovina, protože jeho semena se používají podobně jako obiloviny, ačkoliv botanicky mezi ně nepatří. Přestože je amarant na západních stolech relativně novým přírůstkem, jeho nutriční hodnota je známá již po staletí. Amarant je přirozeně bezlepkový, což z něj činí ideální volbu pro osoby s celiakií nebo s citlivostí na lepek. Zároveň je amarant bohatý na vlákninu, která je důležitá pro zdravé trávení a pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi. Pravidelná konzumace amarantu tak může přispět k prevenci kardiovaskulárních chorob a cukrovky 2. typu. Amarant je také skvělým zdrojem železa, hořčíku a manganu, minerálů důležitých pro tvorbu energie, zdravé kosti a správnou funkci svalů.

Amarant v kuchyni

Amarant je často mylně považován za obilovinu, ale ve skutečnosti patří mezi takzvané pseudoobiloviny. To znamená, že jeho semena se používají podobně jako obiloviny, ale botanicky se od nich liší. Amarant neobsahuje lepek, což z něj dělá skvělou alternativu pro lidi s celiakií nebo s intolerancí na lepek. Semena amarantu jsou bohatá na bílkoviny, vlákninu, železo, hořčík a antioxidanty. V kuchyni je amarant velmi všestranný. Můžete ho konzumovat jako kaši, přidávat do polévek, salátů, pomazánek nebo z něj připravovat placky a karbanátky. Amarantová mouka se používá k zahušťování omáček a polévek nebo k pečení. Při vaření s amarantem je důležité pamatovat na to, že absorbuje hodně vody. Na jeden šálek amarantu budete potřebovat asi dva a půl šálku vody. Amarant má jemně nasládlou, oříškovou chuť, která se hodí k různým pokrmům.

Pěstování amarantu

Amarant je starobylá plodina pocházející z Jižní Ameriky, která se v posledních letech těší obnovené popularitě. Ačkoliv se často označuje za obilovinu, amarant ve skutečnosti patří mezi pseudoobiloviny. To znamená, že jeho semena se používají podobně jako obilí, ale botanicky se řadí mezi rostliny s jinak strukturovanými plody. Amarant je nenáročná rostlina, která se pěstuje poměrně snadno. Preferuje slunné stanoviště s dobře propustnou půdou. Semena se vysévají na jaře po posledních mrazech, a to buď přímo na záhon, nebo do sadbovačů. Důležité je udržovat půdu vlhkou, dokud rostliny nevzejdou. Amarant je odolný vůči suchu, ale pravidelná zálivka mu prospívá, zvláště v období růstu. Během vegetace není nutné rostliny přihnojovat, pokud byla půda před výsadbou dobře připravena. Sklizeň probíhá na podzim, kdy listy začínají žloutnout a semena zhnědnou.

Amarant, tato prastará plodina s vysokým obsahem bílkovin, se pomalu ale jistě vrací na naše stoly. Jeho oříšková chuť a všestranné využití z něj dělají skvělou alternativu k běžným obilovinám.

Božena Černá

Amarant a udržitelnost

Amarant, starověká plodina pocházející z Jižní Ameriky, zažívá v posledních letech renesanci. Důvodem je nejen jeho výjimečná nutriční hodnota, ale i příznivý dopad na životní prostředí. Amarant je totiž druh obiloviny, který se vyznačuje vysokou odolností vůči suchu a škůdcům, a proto vyžaduje minimální použití pesticidů a závlahy. To z něj činí ideální plodinu pro udržitelné zemědělství, které se snaží o minimalizaci negativních dopadů na životní prostředí. Navíc, amarant má krátkou vegetační dobu a dokáže růst i v chudých půdních podmínkách, což ho předurčuje k pěstování i v oblastech ohrožených suchem a erozí. Jeho pěstování tak může přispět k boji s hladem a chudobou ve světě.

Zajímavosti o amarantu

Amarant sice mnozí považují za obilovinu, ale ve skutečnosti se jedná o takzvanou pseudoobilovinu. To znamená, že jeho semena se používají podobně jako obiloviny, ale botanicky mezi ně nepatří. Amarant pochází z Jižní Ameriky, kde byl důležitou plodinou už pro Inky a Aztéky. Ti ho nepoužívali jen jako potravinu, ale i při náboženských obřadech. Amarant je velmi odolná rostlina, která se dokáže přizpůsobit i náročným podmínkám. Díky tomu se dnes pěstuje po celém světě. Semena amarantu jsou velmi výživná. Obsahují vysoký podíl bílkovin, vlákniny a minerálů, jako je železo, hořčík a mangan. Amarant je také přirozeně bezlepkový, takže je vhodný pro lidi s celiakií a jinými formami intolerance lepku. V kuchyni se amarant dá využít mnoha způsoby. Semena se dají vařit jako příloha, přidávat do polévek, salátů nebo se z nich dá připravit kaše. Z amarantu se také mele mouka, která se používá k pečení chleba, sušenek a dalších dobrot.