Pochoutka jménem polac: Objevte krále slovenských sýrů

Co je to polac

Polac je tradiční sýr pocházející z Polska. Jeho název je odvozen od slova "placka", což odkazuje na jeho charakteristický plochý tvar. Vyrábí se z kravského mléka, které se nechá zkvasit a následně se srazí syřidlem. Sýřenina se poté lisuje, čímž se z ní odstraní přebytečná syrovátka. Po vylisování se polac solí a nechává se zrát. Doba zrání se liší v závislosti na druhu polacu, ale obvykle se pohybuje od několika týdnů až po několik měsíců. Během zrání se na povrchu polacu vytváří přirozená kůrka, která mu dodává charakteristickou chuť a aroma.

Polac se vyznačuje jemnou, mírně nakyslou chutí a pružnou konzistencí. Jeho chuť se může lišit v závislosti na délce zrání a použitém druhu mléka. Polac je velmi univerzální sýr, který se hodí k přípravě studených i teplých pokrmů. Často se používá jako náplň do sendvičů, toastů a palačinek. Výborně se hodí také do salátů, polévek a těstovin. Vzhledem k jeho polskému původu se polac často používá v tradiční polské kuchyni.

Historie a původ

Polacy a Slováci sdílejí bohatou historii a kulturu, což se odráží i v jejich kulinářských tradicích. Sýry nejsou výjimkou. Obě země se pyšní dlouhou a pestrou historií výroby sýrů, která sahá až do středověku. Zatímco Polsko je proslulé svými tvrdými sýry, jako je oscypek z ovčího mléka, Slovensko je známé svými měkkými, zrajícími sýry, jako je bryndza. Ačkoliv se recepty a výrobní postupy v průběhu staletí měnily, vášeň pro kvalitní sýry zůstává v obou zemích silná. Tato vášeň se odráží nejen v tradičních recepturách, ale také v moderních interpretacích, které dokazují, že sýry z Polska a Slovenska si své místo na světovém sýrovém trhu rozhodně zaslouží.

Výroba a ingredience

Tradičně se vyrábí z ovčího mléka, ať už samotného, nebo v kombinaci s kravským. Proces výroby začíná srážením mléka pomocí syřidla, čímž vzniká sýřenina. Ta se následně krájí, míchá a zahřívá, aby se z ní odstranila syrovátka. Poté se sýřenina lisuje do forem, solí a nechává zrát. Doba zrání se liší v závislosti na druhu sýra a požadované chuti, obvykle se pohybuje od několika týdnů až po několik měsíců. Během zrání se na povrchu sýra vytváří charakteristická kůra. Slovenský druh sýra se odlišuje především použitím kravského mléka a kratší dobou zrání. Chuťově bývá jemnější a méně slaný než jeho polský protějšek. Oba druhy se skvěle hodí k vínu, pivu, ale i jen tak samotné.

Chuť a vůně

Poľský a slovenský syr, hoci sa môžu na prvý pohľad zdať podobné, skrývajú v sebe odlišné chuťové profily, ktoré odrážajú ich jedinečný pôvod a receptúru. Poľské syry, často s výraznejšou chuťou, sa vyznačujú pikantnými, niekedy až slanými tónmi, ktoré sú výsledkom tradičných metód zrenia a použitia špecifických kultúr. Napríklad oscypek, údený syr z ovčieho mlieka, má charakteristickú dymovú arómu s nádychom slanosti, zatiaľ čo bryndza, mäkký ovčí syr, ponúka intenzívnu, mierne štipľavú chuť s nádychom byliniek. Slovenské syry sa naopak často nesú v znamení jemnejších, krémových chutí s nádychom orieškov alebo masla. Typickým príkladom je parenica, ktorá sa vyznačuje lahodnou, mierne sladkastou chuťou a elastickou textúrou. Rozdiely v chuti a vôni medzi poľskými a slovenskými syrmi sú fascinujúcim príkladom toho, ako miestne tradície a suroviny formujú charakteristické chuťové profily.

Typické vlastnosti

Polský i slovenský sýr, ač si blízké svou polohou a často i chutí, se pyšní unikátními vlastnostmi. Polské sýry, často zrající, se vyznačují výraznější, pikantnější chutí a pevnou texturou. Mezi nejznámější patří uzené sýry, jako je oscypek, s charakteristickou vůní a chutí. Oblíbené jsou i sýry typu gouda, například edamský, s jemnější chutí a hladkou texturou. Slovenské sýry se vyznačují rozmanitostí. Najdeme zde měkké sýry s bílou plísní, jako je encián, s jemnou chutí a krémovou texturou, ale i tvrdé sýry s výraznou chutí, například parenica, která se vyznačuje vláknitou strukturou. Slovenské sýry jsou často spjaty s tradiční výrobou a regionálními specialitami.

Druhy a variace

Pojmem "poľský syr" se obvykle označuje sýr eidamského typu, který je v Polsku velmi oblíbený a rozšířený. Jeho chuť a textura se však mohou lišit v závislosti na regionu a výrobci. Existuje mnoho variant, od jemných a mléčných až po výrazné a vyzrálé. Některé polské druhy se vyznačují specifickými přísadami, jako je kmín nebo paprika.

Na Slovensku se pod označením "slovenský syr" skrývá především parenica, tradiční sýr s charakteristickou vláknitou strukturou. Parenica se vyrábí z ovčího mléka, případně z kombinace ovčího a kravského, a vyznačuje se výraznou, mírně slanou chutí. I v rámci slovenské produkce existují regionální variace, které se liší tvarem, stupněm slanosti a zrání. Zatímco některé druhy parenici jsou vhodné ke konzumaci ihned po zakoupení, jiné vyžadují delší zrání, aby dosáhly optimální chuti. Kromě parenici se na Slovensku vyrábí i mnoho dalších druhů sýrů, například bryndza, která je základem mnoha tradičních slovenských jídel.

Servírování a párování

Poľský i slovenský druh sýra, oba s výraznou chutí a pevnou textúrou, si zaslúžia byť servírované s dôstojnosťou. Ich chuť vynikne v kombinácii s chrumkavým pečivom, napríklad s bagetou alebo kváskovým chlebom. Pre milovníkov sladko-slaných chutí odporúčame podávať ich s hroznovým vínom, figami alebo brusnicami. Tieto kombinácie zjemnia slanosť syra a vytvoria príjemný kontrast. Ak preferujete pikantnejšie chute, siahnite po olivách, nakladanej zelenine alebo feferónkach. Pri servírovaní nezabudnite na kvalitný nôž, ktorý si poradí s tvrdou štruktúrou syra. Pre ešte intenzívnejší chuťový zážitok nechajte syr pred podávaním ohriať na izbovú teplotu. Takto sa uvoľnia všetky jeho aromatické látky a chuť bude plnšia.

Porovnanie syra Polac s inými syrmi

Vlastnosť	Polac	Eidam	Gouda
Krajina pôvodu	Slovensko	Holandsko	Holandsko
Typ mlieka	Kravske	Kravske	Kravske
Textúra	Plná, elastická	Pevná, mierne pružná	Mäkká, krémová

Dostupnost a cena

Polský i slovenský sýr jsou v České republice široce dostupné. Najdete je v supermarketech, menších prodejnách s potravinami i na trzích. Cenově se liší v závislosti na druhu sýra, výrobci a místě prodeje. Obecně platí, že slovenské sýry bývají o něco dražší než polské, což je dáno především odlišnými náklady na výrobu a dovoz.

Pokud hledáte výhodnější nákup, vyplatí se sledovat akční nabídky supermarketů. Často se stává, že polské i slovenské sýry jsou k dostání se slevou, která může dosahovat až desítek procent. Další možností je navštívit specializované prodejny s polskými nebo slovenskými potravinami. Zde sice pravděpodobně nenarazíte na akční ceny, ale zato budete mít jistotu širokého výběru a autentické chuti.

Zajímavosti a tradice

Poľský oscypek a slovenský parenica, dva sýry s výraznou chuťou a zaujímavou históriou. Tieto údené delikatesy sú neoddeliteľne späté s horskými oblasťami Tatier, kde ich výroba pretrváva už po stáročia. Tradične ich pripravovali valasi priamo na salašoch z ovčieho mlieka, ktoré zahrievali na otvorenom ohni. Zaujímavosťou je, že oscypek sa vyznačuje typickým vretenovitým tvarom s ozdobnými vzormi, ktoré sa doň vyrývajú drevenými formami. Slovenská parenica zas zaujme svojou lahodnou chuťou a jemnejšou konzistenciou. Oba druhy syra sa výborne hodia ako predjedlo, ale aj ako súčasť hlavných jedál. Ich chuť skvele doplní brusnicový džem, cibuľový chutney alebo pohánka.

Polac v kuchyni

Polacy mają bogatą tradycję kulinarną, a sery odgrywają w niej znaczącą rolę. Jednym z najbardziej znanych polskich serów jest oscypek, produkowany z mleka owczego w górskich rejonach Polski. Jego wyrazisty, słony smak i charakterystyczna, zdobiona forma sprawiają, że jest to prawdziwy rarytas. Polacy chętnie wykorzystują oscypek w daniach regionalnych, takich jak oscypki z grilla z żurawiną, sałatki z oscypkiem i szpinakiem, a także jako dodatek do kanapek.

Słowacki ser, często mylony z oscypkiem, to bundz. Choć oba sery pochodzą z terenów górskich i wytwarzane są z mleka owczego, to różnią się smakiem i konsystencją. Bundz ma łagodniejszy, bardziej kremowy smak i jest delikatniejszy w konsystencji. W kuchni polskiej bundz często zastępuje twaróg, dodawany jest do pierogów, naleśników, a także stanowi bazę dla tradycyjnych słowackich dań, takich jak bryndzové halušky.

Polacy cenią sobie zarówno wyrazisty smak oscypka, jak i delikatność bundzu. Oba sery, choć różne, doskonale wpisują się w polską tradycję kulinarną, wzbogacając smak wielu dań.

Poctivý polac voní po salaši a chutná po dřevěných miskách, ve kterých ho babička nechávala zrát.

Antonín Novotný

Recepty s polacom

Polac, sýr s charakteristickou vůní a chutí, je v české kuchyni oblíbený pro svou všestrannost. Jeho výraznější chuť se skvěle doplňuje s jemnějšími tóny slovenského sýra, čímž vznikají zajímavé chuťové kombinace. Skvěle se hodí do pomazánek, salátů, slaných koláčů nebo jako náplň do palačinek.

Vyzkoušejte například pomazánku z tvarohu, polského sýra a slovenského sýra, dochucenou solí, pepřem a nasekanou pažitkou. Pro osvěžující variantu přidejte na kostičky nakrájenou okurku nebo ředkvičky. Chutnou a sytou večeři připravíte z bramboráků, které posypete nastrouhaným polacem a slovenským sýrem a zapečete v troubě dozlatova. Slané koláče s listovým těstem, špenátem a kombinací těchto dvou sýrů jsou skvělou volbou pro piknik nebo svačinu.