Opečte si dokonalou vinnou klobásu: Recept, který vás dostane!

Výběr masa pro vinnou klobásu

Vinná klobása, delikatesa s dlouhou tradicí, vyžaduje při přípravě péči a kvalitní suroviny. Základem je samozřejmě maso a jeho správný výběr ovlivní výslednou chuť klobásy. Pro vinnou klobásu se hodí směs vepřového a hovězího masa. Vepřové dodá klobáse šťavnatost a jemnost, hovězí zase výraznější chuť a pevnější texturu. Ideální je použít vepřové plece nebo krkovici a hovězí zadní. Poměr masa záleží na vašich preferencích, obvykle se používá poměr 2:1 ve prospěch vepřového. Důležitá je také čerstvost masa. Vybírejte maso svěží barvy, s příjemnou vůní a pevnou texturou. Vyhněte se masu, které je na povrchu slizké nebo má nepříjemný zápach. Kvalitní maso je základním předpokladem pro lahodnou a šťavnatou vinnou klobásu.

Ideální koření a bylinky

Při dochucování vinné klobásy a klobásy s vínem se meze fantazii nekladou. Nicméně existují koření a bylinky, které se k vínu a vepřovému masu hodí více než jiné a dokáží z obyčejné klobásy vykouzlit delikatesu. Mezi klasiku patří sladká paprika, která dodá klobáse krásnou barvu a příjemnou chuť. Dále nesmíme zapomenout na česnek, ten je v tomto případě skoro povinností. Jeho štiplavost se ve spojení s vínem krásně zjemní a vytvoří nezaměnitelnou chuť. Z bylinek se pak nabízí především majoránka, která se k vepřovému masu skvěle hodí. Můžete ale experimentovat i s tymiánem, rozmarýnem nebo saturejkou. Pamatujte, že méně je někdy více, a tak to s množstvím koření nepřehánějte.

Vinná klobása, to je symfonie chutí, kde se snoubí uzená chuť masa s jemnou kyselinkou vína a kořeněnou melodií pepře a česneku.

Božena Procházková

Víno: Bílé, červené, nebo růžové?

Při výběru vína k vinné klobáse nebo klobáse s vínem je třeba zohlednit chuťový profil pokrmu. Vinná klobása, jak už název napovídá, se často připravje s přídavkem bílého vína, které jí dodává jemnou kyselinku a ovocné aroma. K takové klobáse se bude hodit suché bílé víno, například Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené nebo Sauvignon Blanc. Pokud dáváte přednost červenému vínu, volte lehčí variantu s nižším obsahem tříslovin, jako je Modrý Portugal nebo Frankovka. Růžová vína pak představují kompromis mezi bílým a červeným a skvěle doplní klobásu s jemnější chutí. Obecně platí, že víno by mělo chuťově ladit s pokrmem a nemělo by ji přebíjet.

Příprava směsi na klobásy

Při přípravě směsi na vinné klobásy je nejdůležitější kvalitní maso. Vybírejte si hovězí a vepřové maso z ověřených zdrojů, ideálně s vyšším obsahem tuku pro šťavnatější výsledek. Maso nakrájejte na menší kostky nebo ho umelte na hrubo. Důležité je maso před mletím důkladně vychladit, aby se během zpracování nezahřívalo a nezačalo se srážet. Do směsi pak přidejte najemno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, sůl, pepř a další koření dle chuti. Vinná klobása si skvěle rozumí s kmínem, majoránkou, sladkou paprikou a špetkou muškátového oříšku. Nezapomeňte ani na víno, které dodá klobásám specifickou chuť. Použít můžete bílé i červené víno, záleží na vašich preferencích. Víno vlijte do masové směsi a vše důkladně promíchejte. Pro lepší spojení chutí nechte směs odležet v chladu alespoň 24 hodin.

Vlastnost	Vinná klobása recept
Použití vína	Ano

Plnění střev a tvarování klobás

Plnění střev a tvarování klobás je kapitola sama pro sebe. Nejdříve si musíme připravit vepřová střeva, která důkladně properieme a zbavíme soli. Namočíme je do vlažné vody s octem, aby změkly. Pak už můžeme začít s plněním. Použijeme k tomu mlýnek na maso s nástavcem na klobásy, nebo speciální plničku.

Plníme je opatrně, aby se střeva neprotrhla, a zvolna, aby se směs dostala do všech záhybů.

Klobásy tvarujeme buď do krátkých špalíčků, nebo do delších spirál. Konce můžeme zavázat provázkem nebo jednoduše zauzlovat.

Naplněné klobásy propícháme jehlou na několika místech, aby mohla unikat pára.

Takto připravené vinné klobásy jsou připravené k dalšímu zpracování. Můžeme je opékat na grilu, smažit na pánvi, nebo dusit v troubě.

Ať už zvolíte jakýkoli způsob, vinné klobásy si vás získají svou jedinečnou chutí a vůní.

Teplota a doba vaření

Teplota a doba vaření jsou klíčové pro dosažení dokonalé vinné klobásy. Příliš vysoká teplota způsobí, že se klobása zvenčí spálí a uvnitř zůstů syrová. Naopak, příliš nízká teplota prodlouží dobu vaření a klobása se může rozpadnout.

Ideální je vařit vinnou klobásu při mírné teplotě, ať už ji vaříte ve vodě, víně nebo pečete v troubě. V hrnci s vodou by teplota neměla přesáhnout 80 °C, aby se klobása neroztrhla. Při vaření ve víně nebo pečení v troubě volte teplotu okolo 170–180 °C.

Doba vaření se liší podle tloušťky klobásy a zvoleného způsobu tepelné úpravy. Obecně platí, že tenčí klobásky se vaří kratší dobu, cca 15–20 minut, zatímco silnější klobásy vyžadují delší dobu vaření, až 30–40 minut. Důležité je sledovat klobásu během vaření a zkontrolovat její propečenost. Pokud si nejste jisti, zda je klobása hotová, propíchněte ji špejlí. Pokud z klobásy vytéká čirá šťáva, je hotová. V opačném případě je nutné ji vařit déle.

Tipy pro dokonalou chuť

Pro dosažení dokonalé chuti vinné klobásy existuje několik tipů. Použití kvalitního masa je zásadní, ideálně vepřové plece s vyšším obsahem tuku. Chuť klobásy ovlivňuje i výběr vína – doporučuje se suché bílé víno s výraznější kyselinkou, například Ryzlink rýnský. Důležitá je i kombinace koření – tradičně se používá sůl, pepř, kmín a česnek, experimentovat ale můžete i s dalšími bylinkami a kořením dle vlastní chuti. Pro zjemnění chuti klobásy je možné přidat do směsi i trochu smetany nebo mléka. Důkladné promíchání všech ingrediencí je nezbytné pro rovnoměrné rozložení chuti.

Před samotným tepelným zpracováním se doporučuje nechat klobásy odležet v chladu, ideálně do druhého dne. To umožní, aby se chutě propojily a klobása získala intenzivnější aroma. Vinnou klobásu je možné upravovat různými způsoby – grilovat, opékat na pánvi, dusit nebo vařit. Důležité je dbát na to, aby se klobása nepřipálila a zůstala šťavnatá.

Servírování vinné klobásy

Vinná klobása, delikatesa s bohatou historií a výraznou chutí, si zaslouží i pečlivé servírování, které podtrhne její charakter. Ať už jste ji připravovali podle tradičního receptu s vínem, nebo jste zvolili modernější variantu, existuje několik způsobů, jak ji naservírovat.

Vinná klobása se skvěle hodí k nakládané zelenině, kyselé okurky a feferonky jsou sázkou na jistotu. Skvěle ji doplní i cibule, ať už naložená v octě, nebo čerstvá.

Pokud chcete servírovat vinnou klobásu jako hlavní chod, bramborová kaše je klasickou volbou, která nikdy nezklame. Chleba, ideálně kváskový, je další skvělou volbou. Nezapomeňte na hořčici, křen, nebo jiné oblíbené dochucovadlo.

Ať už zvolíte jakoukoli variantu, nezapomeňte na to nejdůležitější – dobrou náladu a společnost, se kterou si pochutnáte na této české klasice.

Inspirace pro přílohu

Vinná klobása, to je dobrota, která dokáže potěšit chuťové pohárky nejednoho gurmána. Ale co k ní? Jakou přílohu zvolit, aby se chuť klobásy s vínem krásně doplnila a vznikl z toho nezapomenutelný kulinářský zážitek? Možností je spousta a záleží jen na vaší fantazii a chuti. Tradičně se k vinné klobáse podává zelný salát, bramborový salát nebo jen čerstvé pečivo. Tyto klasiky nikdy nezklamou a skvěle doplní chuť klobásy. Pokud ale chcete experimentovat, nebojte se sáhnout po originálnějších variantách. Vinná klobása se skvěle hodí k pečeným bramborám s bylinkami, dušené zelenině s česnekem nebo třeba i k bramborové kaši s jarní cibulkou. Chuť vína v klobáse si skvěle rozumí s jemně nasládlými chutěmi, proto můžete vyzkoušet i přílohu z karamelizované cibulky nebo pečené dýně Hokkaido. Ať už zvolíte jakoukoli přílohu, nezapomeňte na důležitý detail - sklenku dobrého vína. To je totiž třešničkou na dortu a z vašeho jídla udělá skutečný gurmánský zážitek.